Mám o tom příběh. Když jsem byl Mr. Famous Guy, byl jsem jednou pozvaným řečníkem na počítačové konferenci na Tchaj-wanu. Ve čtvrtek večer měli večeři na počest řečníků - vzali nás do pětihvězdičkové restaurace v Taipei. Samozřejmě se mi to líbilo. Jsem velkým fanouškem čínského jídla, které si mohu koupit ve Spojených státech. Ale tam jsem byl v Taipei v domorodé restauraci a... Nebylo to jiné? Počkej... Co? Celý život slýchávám, že jídlo, které dostanu v čínských restauracích v USA, je silně amerikanizované a moc se nepodobá skutečnému čínskému jídlu v Číně. A přesto mi všechno, co jsem měl v této domorodé restauraci v Tchaj-peji, připadalo lahodně povědomé. Tak jsem se zeptal svých čínských hostitelů. A bylo mi řečeno, že to, co jím, není ve skutečnosti normální čínské jídlo, ale hostinové jídlo - něco, co by bohatá rolnická rodina mohla servírovat na svatební hostině svého nejstaršího syna. Nekomentuji zde Panda Express ani levné čínské jídlo v nákupních centrech obecně. Vím, že to je velmi odlišné od skutečného čínského jídla, protože jsem měl skutečné čínské jídlo. V Číně. Americká low-end "čínská" je hloupá a oslazená, chuťové kontrasty a nuance jsou zatlučeny do plochy. K čemu jsem nyní skeptičtější, je často opakované tvrzení, že pokud jdete do luxusního čínského podniku v USA, stále téměř vždy získáte zážitek, který by byl podle standardů rodilých Číňanů špatný. Dávalo by velký smysl, že alespoň někteří Číňané se rozhodli vyvážet a vystavovat autentické sváteční jídlo. Myslím, že standardy v USA se během mého života zvýšily a nyní je relativně snadné najít čínské jídlo, které je dobré podle čínských standardů. Alespoň v některých částech USA. Zdá se, že kvalita rychle klesá se vzdáleností od velkých přístavních měst. Gurmánské vnímání a populární mytologie možná tento trend nedohnaly. To by nebylo překvapivé.