Čínská kuchyně povyšuje texturu (kougan) na vysokou úroveň umění, která často mate západní publikum, oslavuje želatinové, kluzké a chrupavčité pocity, které západní chuťové poháry historicky odmítaly. Tato posedlost je zakódována přímo v jazyce, který obsahuje desítky specifických jednoznakových termínů pro různé ústní vjemy – například pružné Q nebo kluzké huá – zatímco evropské jazyky často vyžadovaly celou větu k vysvětlení stejného složitého fyzického pocitu.