"När jag flyttade till New York trodde jag aldrig att jag bara skulle ha ett jobb," säger Daniel Humm. Den Schweizfödde kocken anlände 2006 för att driva köket på Eleven Madison Park, som han köpte från Danny Meyer 2011 och där han varit ensam ägare sedan 2019. "Det visade sig vara en magisk plats som är större än jag, och den har definierat hela min kulinariska karriär," säger han. Under hans tid har EMP blivit en av världens mest framstående restauranger. Det var världsnyheter när Humm 2021 meddelade att restaurangen endast skulle servera växtbaserade ingredienser, precis som förra året när han meddelade att kött skulle återvända till menyn. Nu, för att fira hans 20-årsjubileum där, arrangerar restaurangen en 20-dagars retrospektiv meny med sina största hits, inklusive morotstartar, en clambake och sellerirot tillagad i grisblåsa. Mestadels men aldrig helt vegetarian själv, erkänner han att när han drömmer om kött är det smaker från barndomen: "Min mamma brukade göra otroliga osso bucos. Det är de saker jag dras mest till." Läs Humms #GrubStreetDiet: