“Quando me mudei para Nova Iorque, nunca pensei que teria apenas um emprego,” diz Daniel Humm. O chef nascido na Suíça chegou em 2006 para comandar a cozinha do Eleven Madison Park, que comprou de Danny Meyer em 2011 e onde é o único proprietário desde 2019. “Acabou por ser este lugar mágico que é maior do que eu, e que definiu toda a minha carreira culinária,” diz ele. Durante o seu tempo, o EMP tornou-se um dos restaurantes mais proeminentes do mundo. Foi notícia global quando Humm anunciou em 2021 que o restaurante serviria apenas ingredientes à base de plantas, assim como foi no ano passado quando anunciou que a carne voltaria ao menu. Agora, para marcar seu 20º aniversário lá, o restaurante está apresentando um menu retrospectivo de 20 dias com seus maiores sucessos, incluindo tartare de cenoura, um clambake e raiz de aipo cozida na bexiga de porco. Principalmente, mas nunca totalmente vegetariano, ele admite que quando sonha com carne, são os sabores da sua infância: “Minha mãe fazia esses incríveis osso bucos. Essas são as coisas que mais me atraem.” Leia a #GrubStreetDiet de Humm: