Kimchi har visat sig finjustera immuniteten på cellnivå. I en banbrytande klinisk studie på människor använde forskarna banbrytande encellig genetisk analys för att undersöka kimchis påverkan på immunsystemet. Under 12 veckor fick överviktiga vuxna antingen placebo eller pulver från två olika sorters kimchi. Resultaten visar att kimchi inte bara stärker immunförsvaret utan också främjar dess reglering. Forskare från World Institute of Kimchi observerade att deltagare som konsumerade kimchi uppvisade ökad aktivitet i antigenpresenterande celler (APC), vilka spelar en nyckelroll i identifieringen av patogener som bakterier och virus. Samtidigt utvecklade CD4+ T-celler en mer balanserad profil, där både effektorceller för att bekämpa hot och regulatoriska celler för att förhindra överreaktioner. Denna dubbla effekt gör att immunsystemet kan utföra effektiva svar samtidigt som skadlig inflammation undviks. Studien använde enkelcellig RNA-sekvensering (scRNA-seq), en exakt teknik som undersöker genuttryck i enskilda immunceller och avslöjar nyanserade förändringar som inte kan upptäckas med standardblodprov. Fermenteringsmetoden påverkade resultat: både spontan och startkulturkimchi gav fördelar, men starterversionen visade överlägsna effekter, inklusive förbättrad antigendetektion och minskad överflödig immunsignalering. Detta utgör världens första kliniska demonstration av kimchis immunmodulerande verkan på genetisk nivå och understryker dess löfte för att hantera hyperaktiva immuntillstånd. ["Enkelcells-RNA-sekvensering visar att kimchidietintervention modulerar mänskliga antigenpresenterande och CD4⁺ T-celler." npj Science of Food, 2025]