La mijlocul anilor 1800, omul olandez mediu avea 5'4". Mai scund decât americanul mediu. Mai scund decât majoritatea vecinilor lor europeni. Astăzi, bărbatul olandez mediu are 1,83 m. Cea mai înaltă populație națională de pe pământ. Aceasta este o transformare de 20 de centimetri în aproximativ 150 de ani. Una dintre cele mai rapide creșteri de înălțime documentate din istoria omenirii. Ce l-a determinat? Cercetătorii sunt consecvenți: lactate. Carne. Proteine animale de înaltă calitate la scară largă, democratizate în întreaga populație pe măsură ce prosperitatea s-a răspândit. Țările de Jos sunt o țară pentru creșterea laptelor. Așa a fost mereu. Ceea ce s-a schimbat a fost că oamenii obișnuiți, nu doar cei bogați, puteau accesa ceea ce producea pământul. Olandezii nu au crescut din cauza unei noi recolte. Au crescut mai înalt din cauza unei vaci.