Au milieu des années 1800, l'homme néerlandais moyen mesurait 1,63 m. Plus court que l'homme américain moyen. Plus court que la plupart de leurs voisins européens. Aujourd'hui, l'homme néerlandais moyen mesure 1,83 m. La population nationale la plus grande de la planète. Cela représente une transformation de 20 centimètres en environ 150 ans. L'une des augmentations de taille les plus rapides documentées dans l'histoire humaine. Qu'est-ce qui l'a provoquée ? Les chercheurs sont unanimes : les produits laitiers. La viande. Des protéines animales de haute qualité à grande échelle, démocratisées à travers la population à mesure que la prospérité se répandait. Les Pays-Bas sont un pays d'élevage laitier. Ils l'ont toujours été. Ce qui a changé, c'est que les gens ordinaires, pas seulement les riches, pouvaient accéder à ce que la terre produisait. Les Néerlandais n'ont pas grandi en taille à cause d'une nouvelle culture. Ils ont grandi en taille grâce à une vache.