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Curing più salmone. Ho aggiunto semi di finocchio e più pepe alla salamoia questa volta. Circa 36 ore in più fino al gravlax (48 ore in totale). Salmone atlantico di nuovo, la prossima volta proverò il sockeye.
3 ott, 11:20
Secondo round, salmone Coho. Anche questo era delizioso, ma molto diverso. Più magro, con un sapore di aneto/limone/sale/zucchero/pepe molto più intenso dalla salatura, un sapore di salmone più forte e una consistenza più soda. Preferisco il salmone atlantico classico, dal sapore delicato, burroso e ricco, che si scioglie in bocca come il gravlax.
Difficile da dire dalla foto, ma dopo 12 ore sta già sviluppando quel brillante colore del salmone affumicato e una consistenza più soda. Fondamentalmente, basta tenerlo pesato e girarlo ogni 12 ore. 36-48 ore a seconda di quanto lo preferisci sodo.
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