Một nghiên cứu được hỗ trợ bởi NIH tiết lộ rằng việc tiếp xúc ngắn với thực phẩm chế biến cao, thiếu chất xơ có thể làm suy giảm chức năng não ở người lớn tuổi. Các nhà nghiên cứu phát hiện rằng ba ngày ăn chế độ tinh chế thiếu chất xơ đã gây ra những thay đổi về nhận thức và tế bào trong hạch hạnh nhân - một vùng não chịu trách nhiệm cho việc học tập cảm xúc và trí nhớ. Những tác động này được quan sát thấy ở động vật già nhưng không ở động vật trẻ hơn. Liên kết nghiên cứu: