I mitten av 1800-talet var den genomsnittliga holländaren 163 cm lång. Kortare än genomsnittsamerikanen. Kortare än de flesta av deras europeiska grannar. Idag är en genomsnittlig holländsk man 183 cm. Den högsta nationella befolkningen på jorden. Det är en 20-centimeters omvandling på ungefär 150 år. En av de snabbast dokumenterade höjdökningarna i mänsklighetens historia. Vad drev den? Forskarna är konsekventa: mejeriprodukter. Kött. Högkvalitativt animaliskt protein i stor skala, demokratiserat i befolkningen i takt med att välståndet spred sig. Nederländerna är ett mjölkjordbruksland. Det har det alltid varit. Det som förändrades var att vanliga människor, inte bara de rika, kunde få tillgång till det landet producerade. Holländarna blev inte längre på grund av en ny skörd. De blev längre på grund av en ko.