Idag insåg jag: du kan bara lägga aromatiska ingredienser i grytan tillsammans med vitlök när du conferar den. Slängde i en massa timjan, lager- och svartpeppar med min nyss.

Experter som Kenji (som är fantastisk) rynkar på näsan åt bulk-skalad vitlök (den ångas för att få bort skalet) men det är 1:1-motsvarighet till färsk för confit. Köp en burk, häll i en liten kastrull, olja över och täck, brödrosten i en timme, klart. Ha alltid vitlöksconfit.