Före 1950 var hjärtsjukdom sällsynt. Fetma drabbade mindre än 10 % av amerikanerna. Sedan hände något. Procter & Gamble hade ett problem. De hade en avfallsprodukt, bomullsfröolja, billig, industriell, oätlig. Så de härdade den, gav den en fin vit färg och kallade den Crisco. Sedan gjorde de något genialt och ont. De gav American Heart Association 1,7 miljoner dollar. Plädligt var smör fienden och fröoljor var hjärtvänliga. Sjukhus, skolor och institutioner ersatte smör med margarin. Kockarna hemma slutade använda ister och smör och bytte till fröoljor. Och inom en generation exploderade fetma, diabetes och hjärtsjukdom. Det är ingen slump.