Я знаю, почему они это делают, но мне не нравится, что морские карты используют синий цвет для обозначения земли.

Морская логика: вода является объектом, земля - опасностью, поэтому земля отступает. Логика принтера: синяя краска была дешевой и позволяла создать контраст, если писать поверх нее. Оставляя воду белой, экономили чернила, так как это большая часть карты.