In der Mitte des 19. Jahrhunderts war der durchschnittliche niederländische Mann 1,63 m groß. Kürzer als der durchschnittliche Amerikaner. Kürzer als die meisten ihrer europäischen Nachbarn. Heute ist der durchschnittliche niederländische Mann 1,83 m groß. Die größte nationale Bevölkerung der Erde. Das ist eine Transformation von 20 Zentimetern in etwa 150 Jahren. Einer der schnellsten dokumentierten Anstiege der Körpergröße in der Menschheitsgeschichte. Was hat das bewirkt? Die Forscher sind sich einig: Milchprodukte. Fleisch. Hochwertiges tierisches Protein in großem Maßstab, das der Bevölkerung zugänglich gemacht wurde, als der Wohlstand wuchs. Die Niederlande sind ein Land der Milchviehhaltung. Das waren sie schon immer. Was sich geändert hat, ist, dass gewöhnliche Menschen, nicht nur die Reichen, Zugang zu dem hatten, was das Land produzierte. Die Niederländer wurden nicht größer wegen einer neuen Ernte. Sie wurden größer wegen einer Kuh.