1800'lerin ortalarında, ortalama bir Hollandalı erkek 5'4" boyuydu. Ortalama bir Amerikalıdan daha kısa. Avrupalı komşularının çoğundan daha kısaydı. Bugün ortalama bir Hollandalı erkek 6'0" boyunda. Dünyanın en uzun ulusal nüfusu. Bu, yaklaşık 150 yılda 20 santimetre bir dönüşüm anlamına geliyor. İnsanlık tarihindeki en hızlı belgelenen boy artışlarından biri. Onu ne tetikledi? Araştırmacılar tutarlı: süt ürünleri. Et. Nüfusun refahı yayıldıkça yüksek kaliteli hayvansal protein, nüfus genelinde demokratikleştirildi. Hollanda, süt çiftçiliği yapan bir ülkedir. Her zaman öyleydi. Değişen şey, sadece zenginlerin değil, sıradan insanların da toprağın ürettiği şeye erişebilmesiydi. Hollandalılar yeni bir ürün sayesinde uzun olmadı. Bir inek yüzünden uzadılar.