Een door de NIH ondersteunde studie onthult dat een korte blootstelling aan sterk bewerkte, vezelarme voedingsmiddelen de hersenfunctie bij oudere volwassenen kan aantasten. Onderzoekers ontdekten dat drie dagen op een verfijnd dieet zonder vezels cognitieve en cellulaire veranderingen in de amygdala veroorzaakten - een hersengebied dat verantwoordelijk is voor emotioneel leren en geheugen. Deze effecten werden waargenomen bij oudere dieren, maar niet bij jongere.