På midten av 1800-tallet var en gjennomsnittlig nederlandsk mann 163 cm høy. Kortere enn gjennomsnittsamerikaneren. Kortere enn de fleste av deres europeiske naboer. I dag er en gjennomsnittlig nederlandsk mann 1,83 m. Den høyeste nasjonale befolkningen på jorden. Det er en 20-centimeters forvandling på omtrent 150 år. En av de raskeste dokumenterte høydeøkningene i menneskets historie. Hva drev det? Forskere er konsekvente: meieriprodukter. Kjøtt. Dyreprotein av høy kvalitet i stor skala, demokratisert i befolkningen etter hvert som velstanden spredte seg. Nederland er et land med melkeproduksjon. Det har det alltid vært. Det som endret seg, var at vanlige folk, ikke bare de rike, kunne få tilgang til det jorden produserte. Nederlenderne ble ikke høyere på grunn av en ny avling. De ble høyere på grunn av en ku.