Før 1950 var hjertesykdom sjelden. Fedme rammet mindre enn 10 % av amerikanerne. Så skjedde det noe. Procter & Gamble hadde et problem. De hadde et avfallsprodukt, bomullsfrøolje, billig, industrielt, uspiselig. Så de hydrogenerte den, ga den en fin hvit farge og kalte den Crisco. Så gjorde de noe genialt og ondt. De ga American Heart Association 1,7 millioner dollar. Plutselig var smør fienden, og frøoljer var hjertevennlige. Sykehus, skoler og institusjoner erstattet smør med margarin. Kokker hjemme sluttet å bruke svinefett og smør og byttet til frøoljer. Og innen en generasjon eksploderte fedme, diabetes og hjertesykdom. Det er ikke en tilfeldighet.