Prima del 1950, le malattie cardiache erano rare. L'obesità colpiva meno del 10% degli americani. Poi è successo qualcosa. Procter & Gamble aveva un problema. Avevano un prodotto di scarto, olio di semi di cotone, economico, industriale, non commestibile. Così lo idrogenarono, gli diedero un bel colore bianco e lo chiamarono Crisco. Poi fecero qualcosa di geniale e malvagio. Diedero all'American Heart Association 1,7 milioni di dollari. Improvvisamente, il burro divenne il nemico e gli oli vegetali erano salutari per il cuore. Ospedali, scuole e istituzioni sostituirono il burro con la margarina. I cuochi a casa smisero di usare strutto e burro e passarono agli oli vegetali. E in una generazione, obesità, diabete e malattie cardiache esplosero. Non è una coincidenza.