Sebuah studi yang didukung NIH mengungkapkan bahwa paparan singkat terhadap makanan yang sangat diproses dan miskin serat dapat mengganggu fungsi otak pada orang dewasa yang lebih tua. Para peneliti menemukan bahwa tiga hari dengan diet halus yang kekurangan serat menyebabkan perubahan kognitif dan seluler di amigdala—daerah otak yang bertanggung jawab untuk pembelajaran emosional dan memori. Efek ini diamati pada hewan yang lebih tua tetapi tidak pada yang lebih muda. Tautan studi: