Bylo mi 11 a po škole jsem v tmavém sklepě za 8 dolarů na hodinu převracel kola sýra. Pak si můj šéf uvědomil, že je nezákonné mě zaměstnat. Bylo mi to jedno... Tak moc se mi to líbilo, že jsem zůstala neplacená. O 3 roky později jsem založila vlastní mlékárnu. To mi opravdu změnilo život a tady je příběh:

Výroba sýrů nebyla v naší rodině ničím novým. Moje máma založila malý obchod se sýry se svými přáteli v době, kdy jsem se narodil. Odešla, aby nás děti vychovávala a vzdělávala doma, ale její přátelé to pokračovali. To je místo, kde jsem pracoval, pečlivě jsem kartáčoval a otáčel kolečky zrajícího sýra.

Ve 13 letech, s přebytkem mléka od našich rodinných jersey krav (s/o Bluebell - vždy budeš moje nejoblíbenější kráva vůbec), jsme s mámou začali experimentovat s měkkými sýry. Přeměnil jsem starou ledničku na provizorní místnost pro zrání a objednal si exotické kultury s názvy, které jsem sotva dokázal vyslovit.

Sledovat, jak se mléko mění na krémové Brie s nadýchanou kůrou, mi připadalo jako kouzlo a cítil jsem se jako skutečný řemeslník, a pustil jsem se do vyzrálých odrůd, jako je Cheddar & Gruyère. Žili jsme na venkově v Idahu a v nedalekém univerzitním městě Moskvě se konal rušný farmářský trh. Po otravování...

... Jako manažer jsme zajistili stánek na následující sezónu. Výroba sýrů vyžaduje trpělivost (něco, co jsem nikdy moc neměl). Týdny, měsíce nebo dokonce roky čekání na testování a ladění. Byla tam spousta propadáků, ale stále jsem se učil. Pak přišel průlom...

Z rozmaru jsem dostal nápad: Začal jsem umývat kola modrého sýra jablečným moštem z našich vlastních stromů, jak zestárly. Kola se zbarvila dozlatova, s nádhernou ovocnou chutí a vůní, která dokonale vyvažovala odvážné, pikantní sousto modré. Nazval jsem ji "Orchard Blue". Okamžitý zásah.

To léto jsme se zaregistrovali jako "Brush Creek Creamery". Tržby na sobotním trhu vzrostly z 300 na 1 500 dolarů a sýr jsme dostali do místních restaurací a obchodů s potravinami. Abychom udrželi krok, postavili jsme s bratry malou mlékárnu s dojírnou, uvolnili místo a stárnoucí "jeskyni".

Polévkový kotlík jsme předělali na naši sýrovou káď. Když se o rok později připojili staří přátelé mé matky Rebeccah a Brian, kteří s sebou přinesli zkušenosti a efektivitu, věci se opravdu daly do pohybu. Tolik jsem se toho naučila (a dodnes jsou to jedni z mých nejlepších přátel).

Po dobu 3 let jsem do podnikání vložil vše. A do roku 2016 jsme se rozšířili na zrekonstruovanou garáž Ford, kterou jsme přeměnili na pekárnu, kavárnu a modernizovaný domov pro BCC. Nakonec jsem se posunul dál. Ale lekce řemesla, tvrdé práce a vytrvalosti mi zůstanou navždy.

Dnes Brush Creek Creamery zasílá po celé zemi a sbírá ocenění, včetně prvního místa za Orchard Blue v soutěži American Cheese Society. Pokud budete někdy v Deary v Idahu, zastavte se a zažijte kouzlo výroby sýrů - a ochutnejte vášeň a kreativitu, která se za ním skrývá.

Je čas znovu zažehnout v Americe ducha řemeslné zručnosti. Nejde o to honit se za penězi - jde o zvládnutí nadčasových, umírajících dovedností (a být hrdý na svou práci). Všechno ostatní následuje. Sledujte mě @isaacfrench_ pro více příběhů o řemesle a pohostinství

jen tak na okraj - tohle musí být moje nejoblíbenější fotka, kterou jsem v poslední době viděla, a objevila jsem ji právě při prohlížení našich rodinných alb... Můj mladší bratr Zach drží kravský ocas (aby @jkzfrench neplácla, když připojuje dojič)... při čtení knihy. 🤣