У середині 1800-х середній зріст голландця становив 5'4". Нижчий за середнього американця. Нижчий за більшість європейських сусідів. Сьогодні середній голландець має зріст 6'0". Найвища національна популяція на Землі. Це 20-сантиметрова трансформація приблизно за 150 років. Одне з найшвидших задокументованих підвищень зросту в історії людства. Що його зрушувало? Дослідники послідовні: молочні продукти. М'ясо. Високоякісний тваринний білок у великих масштабах, демократизований по всій популяції з поширенням добробуту. Нідерланди — це країна, що займається молочним господарством. Так було завжди. Змінилося те, що звичайні люди, а не лише багаті, могли отримувати доступ до того, що дала земля. Голландці не стали вищими через нову культуру. Вони стали вищими через корову.