Em meados do século XIX, o homem holandês médio media 1,63 m. Mais baixo do que o homem americano médio. Mais baixo do que a maioria dos seus vizinhos europeus. Hoje, o homem holandês médio mede 1,83 m. A população nacional mais alta do mundo. Isso representa uma transformação de 20 centímetros em cerca de 150 anos. Um dos aumentos de altura documentados mais rápidos da história humana. O que impulsionou isso? Os pesquisadores são consistentes: laticínios. Carne. Proteína animal de alta qualidade em grande escala, democratizada entre a população à medida que a prosperidade se espalhava. Os Países Baixos são um país de agricultura de laticínios. Sempre foram. O que mudou foi que pessoas comuns, não apenas os ricos, podiam acessar o que a terra produzia. Os holandeses não ficaram mais altos por causa de uma nova colheita. Eles ficaram mais altos por causa de uma vaca.