Antes de 1950, as doenças cardíacas eram raras. A obesidade afetava menos de 10% dos americanos. Então, algo aconteceu. A Procter & Gamble teve um problema. Eles tinham um subproduto, óleo de semente de algodão, barato, industrial, não comestível. Então, eles o hidrogenaram, deram-lhe uma bonita cor branca e chamaram-no de Crisco. Depois, fizeram algo genial e maligno. Deram à Associação Americana do Coração 1,7 milhões de dólares. De repente, a manteiga era a inimiga e os óleos de sementes eram saudáveis para o coração. Hospitais, escolas e instituições substituíram a manteiga por margarina. Os cozinheiros em casa pararam de usar banha e manteiga e mudaram para óleos de sementes. E em uma geração, a obesidade, o diabetes e as doenças cardíacas explodiram. Isso não é uma coincidência.