W połowie XIX wieku przeciętny Holender miał 5'4". Niższy niż przeciętny Amerykanin. Niższy niż większość ich europejskich sąsiadów. Dziś przeciętny Holender ma 6'0". Najwyższa narodowa populacja na ziemi. To 20-centymetrowa transformacja w ciągu około 150 lat. Jedna z najszybciej udokumentowanych zmian wzrostu w historii ludzkości. Co to spowodowało? Badacze są zgodni: nabiał. Mięso. Wysokiej jakości białko zwierzęce na dużą skalę, zdemokratyzowane w całej populacji, gdy dobrobyt się rozprzestrzenił. Holandia to kraj hodowli bydła mlecznego. Zawsze tak było. To, co się zmieniło, to dostęp zwykłych ludzi, a nie tylko bogatych, do tego, co ziemia produkowała. Holendrzy nie urosli, ponieważ pojawiła się nowa uprawa. Urosli, ponieważ mieli krowę.