Jeśli miałbym krytykować chińską kuchnię, uważam, że jej największym problemem są rekinie płetwy, gniazda ptaków i żelatyna rybia – rzeczy, które nie mają smaku, nie mają wartości odżywczej, są niezwykle drogie i wpływają na ekologię, można je uznać za oszustwo. Po pierwsze, te rzeczy to kolagen – rodzaj niskiej jakości białka, które nie może być bezpośrednio wchłaniane przez organizm i nie dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów. Po drugie, te potrawy same w sobie nie mają żadnego smaku, smak zupy z płetw rekinów pochodzi z rosołu drobiowego, a gniazdo ptaka również wymaga przyprawienia cukrem, mlekiem i papają. Ponadto te rzeczy często zawierają dużą ilość metali ciężkich, konserwantów i innych toksycznych substancji, naprawdę lepiej zjeść dwa jajka.