V polovině 19. století měřil průměrný Nizozemec 5'4". Nižší než průměrný Američan. Menší než většina jejich evropských sousedů. Dnes průměrný Nizozemec měří 6 stop (6'0"). Nejvyšší národní populace na světě. To je transformace o 20 centimetrů za zhruba 150 let. Jeden z nejrychlejších zaznamenaných nárůstů výšky v dějinách lidstva. Co ho pohánělo? Výzkumníci jsou konzistentní: mléčné výrobky. Maso. Vysoce kvalitní živočišné bílkoviny ve velkém měřítku, demokratizované v celé populaci, jak se rozšířila prosperita. Nizozemsko je zemí s mléčným zemědělstvím. Vždycky byla. Co se změnilo, bylo, že obyčejní lidé, nejen bohatí, mohli přistupovat k tomu, co půda vyprodukovala. Nizozemci nevyrostli kvůli nové úrodě. Vyrostli kvůli krávě.